文章来源：蝌蚪五线谱
上次蝌蚪君讲过“青汁”不是神仙水之后，很多粉丝都来追问另外一种所谓的“保健品”是否有神奇效果：
今天就来说一说众粉丝都提到的“酵素”，到底有没有神奇功效。
酵素是什么？
随便百度一下“酵素”就能发现此产品功效多多，简直非人间所有：既能美容瘦身，又能“抗衰老”、“抗癌症”，各种功效应有尽有；“世卫组织推荐”、“诺贝尔奖获得者研发”、“正在风行全球的抗衰老革命”等等光环更是让人眼花缭乱。
“酵素”一词来自日语，后来经过台湾辗转进入大陆，实际上就是披着外国马甲的酶(Enzyme)。
从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用的活性大分子物质，其最基本的单位是氨基酸。
人体内如果缺乏酶，往往会带来或大或小的毛病，它对人体健康有很大的作用。比如，唾液淀粉酶就可以帮助淀粉水解；胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质；葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏会导致蚕豆病……没有这些酶的作用，人体内很多生化反应根本无法进行。
但是，市场上热销的“酵素”能达到商家宣称的诸多功效吗？
人体现在发现的酶有700多种，一般能够自己合成，不需要额外补充。即使需要补充，也不能通过口服的方式。
商家的宣传的确没错，但他们不会告诉你，口服酵素一点用都没有例如，SOD(超氧化物歧化酶)是人体内最重要的酶之一，也是酵素商家的主打产品。但是通过对比试验可以发现，酵素产品中的SOD活性单位还不如同等质量的生菜和西红柿。所以说，花重金购买概念产品，还不如去菜市场买两斤西红柿。
CCTV焦点访谈节目截图，马赛克遮挡了酵素产品具体品牌口服酵素就更难起到人体内所需酶的作用啦。
酵素本质是蛋白质，通常需要在特定的温度、pH值等条件下才能发挥活性，而酵素在通过消化道时会经历胃液、胆汁等消化液，因而会变性或被分解，无法发挥其生理活性。
而且绝大部分的酵素需要在细胞内或细胞间发挥作用，通过消化道摄取的酵素比较难进入细胞内。
所以说，希望通过口服酵素达到的各种功效，只能是美好的愿望。
酵素食品的安全性
目前我国对酵素产品并没有统一标准。也就是说，一般的酵素产品是当做普通食品来生产加工，在售卖的时候又被包装的像“保健食品”一样，宣称有各种功效。
如果酵素产品真的是经过临床营养学实验，合法宣称具有保健功能的产品，那么就必须经过国家食品药品监督管理总局批准，在产品外包装上加印小蓝帽标志，并在质量指标中明确有效成分和稳定的含量。
自制酵素有风险
蔬菜水果表面的微生物组成十分多样。除了发酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦制作过程中不注意卫生，混入了杂菌，就可能对人体产生危害。
如霉菌产生的展青霉素，又称棒曲霉素，在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。
发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，自制酵素的菌种不易控制，其中的亚硝酸盐含量也无法监测，具有潜在危害。
费力不讨好的事情，不做为好更重要的是，水果中含有大量的果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死，即一个60kg体重的人如果摄入6g甲醇会中毒，如果摄入18～60g可致死。自制酵素的风险非常大。
蝌蚪君在此奉劝各位热爱生活、追求营养的看官，世界上没有(至少现在没有)包治百病的神药。健康的身体还是需要规律作息，经常锻炼，膳食营养均衡。健康不易，且行且珍惜。
真相
刻意通过口服补充酵素起不到任何保健作用，自制酵素还有健康风险。
