（原标题：Good Cheese Exists Today Because of an Old Fruit Fly and Some Sex）
作者 | 卡麦拉
出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）
人类如今可以品味到甘旨奶酪，这与6000多年前远古果蝇，以及两种特别酵母菌繁殖子孙密切相关。
最新研究报告数据显现，很可能6000多年前一只果蝇在牛奶中淹死，它体内带着的特别酵母菌发作反响，促进牛奶成为人们喜欢的乳制品。
前期人类农耕者使用源自“酵母菌双亲”的有利基因，繁殖培养酵母菌子孙。该进程类似于人类栽培小麦的进程，现代农耕栽培的小麦比野生小麦结出更多颗粒，这与人类栽培小麦数千年时刻有关，从人类前期农业耕耘开端，他们挑选可以进步产值的特定小麦种类。
克鲁维酵母菌(Kluyveromyces lactis)是一种陈旧微生物，它们一般被称为牛奶酵母，它们存在于远古果蝇体内，与奶制品制作密切相关，这些奶制品包含：牛奶发酵饮料、克非尔(一种由牛奶发酵制成的俄罗斯酒)、以及一些未经高温消毒处理的奶酪，那么，克鲁维酵母菌作为一种远古酵母菌，是怎么为现代人类带来甘旨乳制品？
这一进程十分特别，发生的改变是从果蝇触摸发酵牛奶开端，该理论以为，果蝇在牛奶中淹死，但其带着的克鲁维酵母菌可以存活在牛奶中，并与牛奶中近亲微生物Kluyveromyces marxianus繁殖子孙，终究这两种微生物繁殖子孙具有新的基因，有才能在乳糖中存活下来。
如今人们可以品味甘旨的奶酪应当感谢前期农耕者，他们在大约1.3万年前培养微生物，酿造出最早的发酵饮料，例如：啤酒和葡萄酒，尽管前期农耕者其时并不知道微生物或许酵母细胞是什么，可是他们懂得怎么使用其保存食物，以及经过发酵效果制作饮料。
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